金時豆をよく洗ってから、1リットルの水に一晩漬け置き

1を鍋に移し、火にかけ重層と塩(小さじ半分)を加える。

沸騰したら灰汁を取り、弱火で20~30分程度ゆでる。

その間に玉ねぎとにんにくのみじん切りを炒める。

透き通った頃合で合いびき肉を投入。

ひき肉に火が通ったところで、ゆであがった豆を投入。チリ・オレガノ・クミンを加えて、少し炒める。

ホールトマト・トマトジュース・ワイン・水(ホールトマトの缶を洗う感じで)を加えて煮詰める。
(中火で10分程度)

ウスターソース・塩を加えて味を調える。(あとから塩麹を足すので、少し薄め)

粗熱を取ってから、塩麹を加えて寝かせる。

レタスは千切り、プチトマトは一口大にカットしておく。

アボカドは皮をむいて、マッシュする。

お皿に熱々のご飯。その上にチーズを乗せたら、電子レンジで30秒ほど加熱し、チーズをとろとろに。

マッシュしたアボカドを乗せ、熱々のチリビーンズをかける。

レタス・トマト、お好みでサルサソースをかけて、掻き込む。

ビール。