ナス、トマト、ズッキーニは乱切りに、しめじはほぐす。オクラは斜めに３分割くらいに切る。

鍋にオクラ以外の材料を入れ、蓋をして沸騰したら弱火にして２分くらい、オクラを加えてさらに２分くらい煮る。

オクラに火が入ったら鍋ごと水につけて冷ます。煮物の上にはポリ袋に入れた氷を乗せて急冷する。