出汁たっぷりフワジュワ簡単だし巻き卵
家で別格の食感の出し巻卵を食べたくて。だしから取るのはお店で、家では良いとこ取り的に簡単に楽しみましょう。
このレシピの生い立ち
腕の良い割烹では卵とだし類が１：１とかも。家で失敗せず近い感じで、しかも手間無しで作りたかった。
ＴＶで見たフワオムレツ技を真似て炭酸水使用。 出来上がったらあとは大根おろしだけで優しく美味しくを考え、醤油も少し予め入れちゃいました。
出汁たっぷりフワジュワ簡単だし巻き卵
家で別格の食感の出し巻卵を食べたくて。だしから取るのはお店で、家では良いとこ取り的に簡単に楽しみましょう。
このレシピの生い立ち
腕の良い割烹では卵とだし類が１：１とかも。家で失敗せず近い感じで、しかも手間無しで作りたかった。
ＴＶで見たフワオムレツ技を真似て炭酸水使用。 出来上がったらあとは大根おろしだけで優しく美味しくを考え、醤油も少し予め入れちゃいました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルを計りに載せ０セット。卵を２個割り大体１００ｇで。仮に大玉で１３０ｇ有ったら油以外も気持ち1.3倍位に計ります。
- 2
ホイッパで良く撹拌。
調味料器に各▼を合わせる。それをボウルに移し再度撹拌。
卵焼き器を火にかけ、油を温めはじめる。 - 3
箸とフライ返しを準備し、キッチンＰを１／３サイズ位に切とって折って箸で油を広げながら拭き取り、紙は別の調味器に置く。
- 4
初めが熱くなり過ぎない様に。
ボウルごとを計りで０セットし、炭酸水５０ｇを注ぎ、軽く７～８回ほど撹拌して準備完了。 - 5
火は少し強めの弱火。卵液を一面に薄く広げ、卵焼器をその後も万遍なく火通りするよう動かしながら、ほぼ固まるころ巻き始める
- 6
左手に返し、右手に箸。巻かれる方を箸は開いて添える様な使い方をすると上手く扱えます。
返しを巻の下にしっかり潜らせる時も - 7
繰り返し焼いていき、最後は巻を全周底に当たるように回して表面を固め仕上げる。終始、あまり焦げ目が付かない様に。
-
- 8
油は紙を箸で都度。卵液を２回目以降流し入れた時は、焼器を手前に傾けつつ箸を添えて巻きを浮かせて、底にも流入させるように。
コツ・ポイント
一般的な出し巻卵のレシピより水分比は高め。更に炭酸水により、焼いている時は層自体もフワフワしてますが、落ち着いてヘラと箸を駆使して綺麗に、巻いて動かしましょう。ヘラを底に差し入れるときも、箸でちょい浮かすなどしてしっかりと。崩れない様に。
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