鯖の皮目に味をしみやすくするため十字の切込みを入れ、表裏熱湯にかけ霜降りにし、臭みをとる。

フライパンに調味料を入れ、味噌は溶かす。

2に鯖を入れ、しょうがの薄切りをのせる。調味料を時々かけながら10分ほど煮る。汁のとろみと減り具合を見ながら仕上げる。