大葉はみじん切り。キャベツは2分間茹で、冷水に取り、水気を搾り、ざく切り。

ヤリイカの足は良く洗って、長さ3cmに切る。エンペラの部分は切れ込みを入れ、細切り。さっと霜降りにして、水切り。

材料を混ぜ合わせて、盛り付ける。