豆腐は１丁を６等分に切り、ざるに上げて水分をきります。

豆腐に片栗粉をまぶし、１７０℃～
１８０℃の油で揚げます。

だし汁を・醤油・塩で味を調え　ひと煮立ちさせます。

カリカリとした食感が好きなのでダシは上からかけず２の豆腐を器に盛り、３で作った熱々のだし汁をはります。