茄子を縦に半分、横に半分に切る。
皮目を編み編みに切る。
水にさらしておく。

鍋に5mmくらいの高さで油を入れ、しっかり水気を切った茄子を皮目から揚げ焼きにする。
茄子を入れたらごま油をひと回し。

反対面も揚げ焼きにする。
別の鍋に3倍濃縮のめんつゆ50mm、水180〜200mmを沸騰させ、油を軽く切った茄子を投入。

一煮立ちさせ、お皿に出してしっかり冷まし、味を染みこませる！
私は冷蔵庫でがっつり冷やしたものが特に好きです。お好みで！

鰹節やネギなどをかけて、盛り付ける。生姜もお好みでちょっとあると美味しい。