切り干し大根を軽く洗いほぐし、水で戻す。戻した水は残しておく。
感想しいたけも水で戻す。戻した水は残しておく。

油揚げは油抜きし、水気を軽くキッチンペーパーで拭いて、細切りにする。
人参は細切りにする。

1の切り干し大根を軽く絞り、食べやすい長さに切る。
1のしいたけも食べやすい大きさに切る。

鍋に、人参、油揚げ、椎茸切り干し大根の順に入れ、1の戻し汁を入れ、ひたひたになるまで水を足し、火にかける。

沸騰したら、弱火にして、みりん・酒を入れ15分程度煮る。

醤油を入れ、汁気が少なくなるまで煮る。

塩を入れ、なじませたら完成。