ぼんじり は中に軽い骨と油壺という臭いのある部分がありますので、それを取り除きます。

画像の様に置きます。と、尻尾の先の下辺りに油壺がありますので、それを避けて画像の線の様に切ります。

切った後。真ん中のパーツの黄色いのが油壺です。（チーちくのチーズのような色。）

臭みを抜く為に大さじ1程度のアルコールをかけておき、好きに調理します。