くるみはから煎りし、粗く刻む。

豆腐は水切りして食べやすい大きさのサイコロ状に切る。

干し椎茸とドライトマトは水1/2カップで戻して粗いみじん切りにする。戻し汁はとっておく。片栗粉は３倍量の水で溶く。

フライパンにごま油を熱して、Ａを炒め、香りがたったらくるみと干し椎茸、ドライトマト、戻し汁Ｂを入れて煮立てる。

4に豆腐を入れて温め、水溶き片栗粉でとろみをつける。 盛りつけたら、クレソンをトッピングする。