強力粉、砂糖、ドライイーストをボールに入れる。
※ドライイーストは砂糖の横に。

ドライイーストめがけて牛乳を入れる。
均質に混ぜ合わせてよくこねる。

生地が手につかなくなってきたら、バターと塩を練りこんでいく。

しっかり叩いてこねて、伸びのあるきれいな生地を作る。

生地を平らに広げ、レーズンを包みながら混ぜ込み、きれいに丸めて綴じ目を下にしてボールに入れる。

４０度で一次発酵２０～３０分。
※２倍くらいになるまで。

軽くガス抜きして、６等分して丸める。
布巾をかけてベンチタイム１０分。

ガス抜きしながらペタンと広げ、クリームチーズ(1/6ずつ)を包んでしっかり閉じる。

綴じ目を下にして、クッキングシートを敷いた天板に並べる。

布巾をかけて、４０度で二次発行１５分。

上に上新粉（または強力粉）をまぶして１９０度で１０分。