材料を計量しておく。
パイナップルは、少しとって、型の底に並べる。あとはみじん切りにカットして水気をきっておく。

卵黄3個分に、きびざら砂糖、パイナップルシロップ、水、オリーブオイルを入れて、よく混ぜる。
オーブン170℃で余熱開始。

2へ、薄力粉をふるい入れ、よく混ぜる。
カットして水気をきっておいたパイナップルも合わせて混ぜる。

卵白4個分をハンドミキサーで泡立てる。きびざら砂糖をいれ、さらに角が立つくらいまでしっかり泡立てる。

3へ、泡立てた卵白を、1/3ずつ泡をなるべく潰さないように、ゴムベラで混ぜ合わせる。

シフォン型8分目まで、生地を流し込む。
流し込んだら、数回トントンして余分な空気を抜く。

焼き色をみながら、オーブン170℃で35分焼く。
途中、焼き色が濃くなりそうなら、アルミホイルを被せる。