こりゃ絶対うまいでしょ！！★焼き豚★
taka-quta @cook_40039799
しっかりした味付けのチャーシューです。脂をしっかり抜くからバラ肉が苦手な人でもおいしく食べられる。コラーゲンもたっぷり。
このレシピの生い立ち
ちょっと味付け濃いめの焼き豚が食べたくて
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラ肉塊は鍋に入る大きさに切るか、丸めてタコ糸でしばる。（今回は前者）
- 2
大きめの鍋に肉、生姜スライス、５ｃｍ幅に切ったネギ（葉も含む）を入れ、被る程の水をいれ強火にかける。
- 3
沸騰しアクを丁寧に取り除く。
- 4
アクがおさまったら真ん中に穴を開けたアルミ箔で落とし蓋をし湯がグラグラする程度に火を落とす。（弱～中弱火）
- 5
そのまま１時間程煮る。
- 6
１時間程煮たら肉を取り出しフライパンに乗せ強火にかける。（油はひかない）
- 7
フライパンで肉の表面がカリカリになるまで焼く。（肉の脂をしっかり抜くので脂身の面を中心に焼く）
-
- 8
焼きあげたら肉を新しい鍋に入れ、★の材料も入れ強火にかける
-
- 9
グツグツしてきたら弱火にしてアルミ箔の落とし蓋をして30～40分以上煮る。
- 10
グツグツしたままにすると酒のアルコールに火が移ってフランべ状態になるので注意。
- 11
完成。食べる時は好みの厚さにスライスして。
- 12
※追記
工程5で煮たお湯を濾したものです。動物系スープの好きな人ならこれに+αの出汁を加えてラーメンのスープにでも…。 -
コツ・ポイント
●工程２，３の煮る時、最初は強火でしっかり灰汁を出し切る。そのあとは弱火にしてゆっくり煮る。
●工程10のフランベの火は結構大きいので注意です。できればフランベしてアルコールを飛ばします。
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