＊ターキーは3日前に購入し冷凍物が多いので外に出して解凍する。焼く前日、綺麗に洗い中にあるレバー、砂肝、心臓を出す。

満遍なく塩、コショウ、ハーブを振りすり込みます。足股、手羽の付け根にも塩、コショウ、ハーブを満遍なくすり込む。

この写真は一日乾燥させたバゲッド。前日に切ってバッドにのせて乾燥させておく。

セロリは筋を取り、そのほかの野菜も５～７ミリ角切りにする。

フライパンにオリーブオイルをたらし微塵切りにした玉ねぎを炒めたら微塵切りにしたニンニクを投入 セロリも投入して炒める

ターキーソーセージを加え炒め合せ５ｍｍ角に切った胃袋、レバーを加えさらに炒める。調味料、ハーブ類を投入して味をつける。

大き目のボウルに乾燥させたブレッドを入れ、味がついた４を入れて混ぜ合わせる。出来たらバッドに入れて冷ましておく。

ターキーが包めるぐらいのアルミを用意する。これは3枚つなぎ合わせてテーブルに置いた状態のもの。真ん中にターキーを置く。

スタフィンをお腹に詰める。上部に隙間が出来るように詰めていく。火の通りがよくなるため。

両端のターキーの皮を楊枝で止めながらつなぎあわせ完全に蓋をする。

スタフィンをお腹につめ、楊枝で皮を使ってふたをしたら、足先を凧糸で結ぶ。足が下がる場合は竹串で写真のように支える。

ターキーをアルミホイルでテントのように包む。包んだら２００度の温度で２時間焼く。

２時間目にオーブンから取り出してアルミ箔をとり、オリーブオイルを塗る再びオーブンに入れて３時間焼く。

焼きあがった状態。お皿に盛り付けるとき、軍手をはめて大皿に移す。かなり重いので男性に手伝ってもらいましょう。

ターキーから出た油を取った肉汁を使用。水に張った網で焼くので受け皿に綺麗な水を入れて焼いて下さい。ソースの素となります。

余分な脂をていねいに取る。ターキーの大きさにもよるので塩加減を調整して下さい。

鍋にサラダ油を回し入れ、くし切りにした玉ねぎを入れて２０分中火の弱火できつね色になるまで炒め小麦粉を投入しさらにいためる

肉汁８００ｃｃを６に少しずつ投入し、とろみが付くまで火にかける。

コンソメ顆粒と塩こさじ１入れてミキサーにかけて完成。

こげがクランベリーです。冷凍でも手に入ると思います。■クランベリーソースを作る。

鍋に材料を全部入れて中火の弱火で初め蓋をしめてしばらく煮る。約３０分ぐらいで完成。

これがクランベリーソースです。好みでもっとソースのようにしてもよいでしょう。■次は食べ方です

ターキーからスタフィンをスプーンで取り出しているところ。

スタフィンはターキーのお腹から出してお皿などに盛り付けて下さい。グレービー、クランベリーソースとともにお召し上がり下さい

これはグレービーソースのみです。クランベリーソースを添えてください。本当に美味しいですよ。

＊マッシュポテトを作る。ジャガイモはまるのまま湯がく。 火が通ったら皮を剥いてマッシャーなどで潰す。

ターキーをスライスし温野菜、マッシュポテトにたっぷりソースをかけてお召し上がリ下さい。