ホワイトソースを作る。オリーブ油とバターをとかし、薄力粉をいれ、焦げないように炒め、牛乳と豆乳を入れてさらによく混ぜる。

種をのぞいたかぼちゃを一口大に切りゆでる。柔らかくなったら、ざるにあげる。ひとつだけ残して、皮ごとうらごす。

ボールに強力粉を入れ、真ん中にくぼみを作り、卵、塩、オリーブ油、かぼちゃを入れる。混ざったら、周りの粉を混ぜ込んでいく。

ある程度混ざったら、ボールから出しよくこねる。耳たぶくらいの硬さになったら丸くまとめる。固く絞ったぬれぶきんをかぶせる

30分やすませたら、四等分にし、台の上で打ち粉をして、麺棒でのばす。３mm
くらいの厚さにのばし、型抜きで生地をぬく。

鍋にたっぷりのお湯をわかして、オリーブ油を少々入れ、型抜きした生地をいれる。浮きあがってきたら、ざるにあげる。

グラタン皿に、オリーブ油をうすくぬり、型抜きした生地をいれる。

その上に、トマトソース、チーズ、ホワイトソースをのせる。また型抜き生地、トマトソース、ホワイトソース、チーズ、粉チーズ。

最後に残しておいたかぼちゃを小さく切り、上にのせる。220度のオーブンで15分焼く。焦げ目がつけばできあがり。