すべての材料はあらかじめ計量して室温に戻します。小麦粉はふるっておきます。オーブンは170℃で予熱します。

クリームチーズは大きめのボウルに入れてお風呂くらいの湯せんにかけておきます。

柔らかくしたバターに、砕いたビスケットを混ぜて型の底に敷きつめます。

型の内側の側面に5cm×50cmくらいに切ったクッキングシートをぐるりとサラダオイル少量などで貼っておきます。

ゆずの皮と汁、卵、生クリームをミキサーにかけます。固い場合は時々機械をとめてへらなどで混ぜながら細かくなめらかにします。

タルタルソースくらいの固さになります。ミキサーがない場合は皮を凍らせておいてすりおろし、すべてを混ぜます。

柔らかくなったクリームチーズをよく練り、そこへはちみつと砂糖を加えてさらになめらかに練ります。

７のチーズに５～６をよく混ぜます。

8にふるった小麦粉を入れてさっくり混ぜます。混ぜすぎないこと。

９をしずかに４の型に流し込みます。

天板に乗せ、予熱しておいたオーブンに入れます。45分をめどに焼きあげます。

焼きたては柔らかいので、よく冷めてから切り分けます。