大根を輪切りにして皮を剥き、面取り、片面十字に隠し包丁を入れる。面取りはピーラーを使うと簡単。

鍋に大根と米の磨ぎ汁をひたひたに入れて下茹でする。吹きこぼれ注意。米の磨ぎ汁がない場合は水に軽く一握りの米を入れて。

下茹でした大根と鍋をきれいに洗う。鍋に大根とツナ缶をオイルと共に入れ、ひたひたに水を注ぎ、醤油・鰹だしを入れて煮る。

汁気が少なくなり、柔らかく、好みの醤油加減に染みたら出来上がり。途中、鍋を冷ますと大根に味がよく入ります。