汚れをとり千切りにするか、FPで荒く刻む。
たっぷりの熱湯に入れひと煮立ちしたらざるに上げ5～10分ほど水にさらす。

鍋にAを入れ煮立てて水気をしっかり絞った生姜を入れ汁気がなくなるまで煮詰め、酢、ゴマ、かつお節を混ぜ込み仕上げる。