基本の温泉卵
つっちぃのアトリエ @cook_40046771
黄身がトロ～リ、卵白はプルプル♪な温泉卵です☆
用途もたくさん☆
いろいろなお料理に重宝します＾＾
このレシピの生い立ち
お店のレシピです。
基本の温泉卵
黄身がトロ～リ、卵白はプルプル♪な温泉卵です☆
用途もたくさん☆
いろいろなお料理に重宝します＾＾
このレシピの生い立ち
お店のレシピです。
作り方
- 1
卵を用意します。
-
- 2
水が入った鍋に卵を入れて弱火と中火の中間の強さで温めていきます。途中卵を転がす、位置をずらして、火の入りを均一にします。
-
- 3
温度を６８℃まで上げて、温度を保ちます。９分程度で一つ割ってみます。卵白の透明度が高ければまだ未完成です。
-
- 4
１０分で写真の様になります♪卵黄の周りの卵白が微妙に透明がかっている状態がベストだと思います。
-
- 5
卵を冷やします。冷やすと、工程４の状態よりも若干さらに卵が硬くなります。
-
コツ・ポイント
今回冷蔵庫から出したばかりの卵を使用しましたが、常温の場合はその日の温度など微妙に火の入りが異なりますので、試し割りは必要です♪あと、工程４で、冷やして食す場合は写真の様な状態がいいと思いますが、そのまま食べる時はもう少し火を入れて下さい☆
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