干し椎茸は熱湯にしばらくつけてもどし、軸を除いて半分に切る。椎茸の戻し汁は使うので決して捨てないこと！！

蓮根は土を洗い落し、１センチ厚さの輪切りにする。人参は皮をむき薄切りに。豚肉は☆印をもみこんでおく。

鍋に蓮根、人参、椎茸を入れ、そこに干し椎茸の戻し汁と水をひたひた程度入れる。上記の量なら、800㏄～1Ｌ程度と思います。

鍋を強火にかけて、水が沸騰してきたら隙間に豚肉を入れ、しゃぶしゃぶするように火を通す。あくがういてきたら丁寧にすくう

あくが浮いてこなくなったら、★印を入れて調味し、落とし蓋をする。中強火～強火で煮詰める。

煮汁が半分くらいになったら（10～15分くらい）火を止め、食べるまで置いておく。この時間が長い方が味が良くしみて◎