豆をよく洗い、豆が隠れる分量の水に浸けて一晩おく。

戻した豆をザルにあけ鍋に移し新しい水で沸騰するまで中火で加熱。その後弱火で30分、好みの硬さまで茹でる。

野菜をさいの目に切る。

ボウルにオリーブオイル、酢、レモン汁、塩、胡椒を入れ混ぜ、材料を全て入れよくあえる。

冷蔵庫で30分冷やして出来上がり！