内臓を取、足先を少し切り落とし2本ずつに切り、よく水洗い。えんぺら（三角の部分）は2つ切り。本体は縦に切り、横に6等分

袋に、酒粕、酒柚子コショウを入れ、柔らかく揉んで、切ったイカを入れ、馴染むように揉み、冷蔵庫で2～3時間漬けこむ