朝収穫したなすを、ポリ容器に入れる。なすが泳ぐ程度の水を加え、なすが浮かないように落し蓋をする。

１にポリ容器のふたをして、日当たりのよい場所に置き、なすの色をぬく。

翌日、なす色の水を捨て、分量の塩、唐辛子、水を加え、落し蓋をして漬け込む。この時みょうがの葉を蓋代わりにしてもよい。

なすの色が抜けるまで３を繰り返す。（2～3回程度）とうがらしと塩の分量は少しづつ控えていく。

1日1回はぺそら漬けの様子を見ながら、容器の底からかき混ぜる。

天候にもよるが、1週間くらいから食べられる。色が抜けたぺそら漬けは、べっこう色にきれいに仕上がり、味もいい。