野菜たっぷりトマトカレー（肉なし）
わべあす @cook_40051165
水は加えず、トマトなどの野菜の水分のみで作ったベジタブルカレーです。肉を使わない分、アーモンドでコクを出しています。
このレシピの生い立ち
キューピー3分クッキングでスパイスたっぷりのトマトカレー（肉なし）を作っていたのをヒントにしました。
野菜たっぷりトマトカレー（肉なし）
水は加えず、トマトなどの野菜の水分のみで作ったベジタブルカレーです。肉を使わない分、アーモンドでコクを出しています。
このレシピの生い立ち
キューピー3分クッキングでスパイスたっぷりのトマトカレー（肉なし）を作っていたのをヒントにしました。
作り方
- 1
適当な大きさに切ったトマトとアーモンドをミキサーなどにかけ、ピューレ状にする。
- 2
玉ねぎは薄切り、生姜はみじん切り、舞茸・エリンギは適当な大きさにさく。
- 3
鍋に油を熱し、生姜を炒める。香りがたったら、玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。
- 4
3．の鍋に1．のトマトピューレ、2．の舞茸・エリンギを加え、蓋をして5分程度煮込む。（トマトの色が何となく変わる程度）
- 5
4．の鍋にカレールーを加え、ルーが溶けるまで煮込む。
コツ・ポイント
カレーの水分となるトマト・玉ねぎをベースにすれば、具は何でもいいと思います。
野菜カレーですが、お好みでお肉を入れてももちろんおいしいと思います。
カレールーを使うので、味にハズレは無いはずです。
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