トマトは軽くボイルし皮をむき、粗くみじん切りにする。
えのき・エリンギはざく切りにする。

鍋に油を入れ加熱し、ひき肉・玉ねぎ・人参・エリンギ・えのきの順に炒める。

②にトマトを2/3加え煮込んでいく。
水分が出てきたらシャンタンも加え５分煮込む。

火を消してカレールウを加え煮溶かし、さらに５分加熱し煮込む。

皿にご飯を盛りルウをかけ、残りのトマトのみじん切りをトッピングし出来上がり。