目玉焼きをキレイに作る方法
順のダンナ @cook_40047492
ホテルのような目玉焼き
おつまみブログなら
http://blogs.yahoo.co.jp/smilestreet/
このレシピの生い立ち
いつも広がっちゃうから
目玉焼きをキレイに作る方法
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いつも広がっちゃうから
作り方
- 1
玉子は黄身と白身の二つだけで出来ていません、白身はゲル状の部分と水分に別れるので全部で三つから出来ています
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- 2
この内の白身の水分を捨てます←画面右上がその水分 これがベタっと広かった目玉焼きになる原因です
- 3
よく熱したテフロンのフライパンに油は敷かずに白身のゲルを入れ、焼き止める（フライパンが熱いので白身が広がらないで止まる）
- 4
一気にとろ火にする
- 5
黄身をお玉にのせておき、間髪おかずにお玉の底で白身の真ん中に凹みを作り、そのお玉にのっている黄身を真ん中に置く
- 6
そのままフタをせず、とろ火で焼く白身の表面にピニール状の幕ができれば完成
- 7
（または黄身のオレンジに黄色い点が出て来るのを確認してもいい）
コツ・ポイント
黄身とゲルを分けずに最初から一緒にフライパンに入れてもいいです その場合、黄身が真ん中に来る確立は低くなります
油を敷くと白身にブツブツと泡が出てしまいます
水やお湯を入れてフタをすれば黄身を白身が覆う目玉焼きが出来ます
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黄身が鮮やかな黄色で白身が白くてきれいなホテルの目玉焼きです。家庭の目玉焼きは黄身が白くなってしまいます。高級ホテルでは目玉焼きはフライパンをオーブンに入れて作ります。家庭の道具で同じものを作ってみました。きれいな目玉焼きは子どもが喜びます
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18741616
