鯛は皮に切り込みを入れておく。
行平鍋に皮を下にして、軽く焼く。

1に水を入れて（分量外）アクがでるまで煮たら、水を捨て、鯛を軽く水洗いする。

鍋に鯛、出汁、斜め切りしたネギを入れて煮る。

3に短冊切りにした大根を入れて煮る。大根に火が通ったら、塩・醤油を入れて落とし蓋をし、弱火で10分ほど煮る。