牛すじ肉の塊は、包丁で何箇所か切れ目を入れ筋切りします。

前面にブラックペッパーをシッカリふってぬりつけます。広い面で１０ふり、狭い面で５ふりくらいしました。

フリーザーバックなどに、くし切りにしたたまねぎ、*の調味料とともに入れます。

上からもみこんで味をなじませ、冷蔵庫で寝かしておきます(今回１晩寝かしました）

圧力なべに、4を調味液ごと入れ、肉がかぶるくらいの水をそそぎ、圧力なべで、圧力がかかってから１時間煮る。

圧が抜けたら蓋をあけ、煮汁を1/3ほどに減らします。（残りはスープなどに使ってください）

◆の調味料で煮込み、火を止め、冷ましながら味をしみこませます。