牛肉のかたまりに塩を揉みこんで３０分放置する。
キッチンペーパーで余分な水分を取除く。

フライパンに油を入れて、牛肉を中火で前面焼く。
弱火にして１０分弱火にして蒸し焼きにする。

アルミホイルで肉を包み熱がなくなるまで１時間ほど放置する。

玉ねぎを摩り下ろしあめ色になるまで炒める。

鍋にお酒を入れて沸騰させる。
醤油を入れてコトコトしたらだし汁を入れる。

玉ねぎ、水飴を入れて弱火で煮詰める。