きゅうりは縦に切り、芯（種）をスプーンでこそげ取ります。少し厚めにスライスし、塩でしんなりさせます。

ささみ、インゲン、えのき茸は茹でて冷水に取り、粗熱を取ります。冷めたらしっかりと水気を切ってください。

ささみは繊維にそって手でほぐし、インゲン、えのき茸は4cmに切り揃えます。