冷凍ムール貝はさっと湯がいて冷ましておく。

トマト、タマネギは荒いみじん切り、香菜も刻んでとうもろこしと合わせておく。

ライムジュース、オリーブ油、刻んだにんにく、ハラペーニョを合わせて2の野菜を和え、塩胡椒で味を整える。

3をムール貝の上に適量乗せて、じゅうぶん冷やしてサーブする。