鶏もも肉は、味がしみ込みやすいよう★フォークで両面を数か所刺し穴をあけ★均等な大きさに切る。（私は皮も取り除きます）

（常温に戻す為）揚げる20分前に冷蔵庫から出し、２のビニール袋にしっかり溶いた全卵を入れて揉み込み、10分おく。

アルミホイルに片栗粉1：小麦粉1を混ぜて広げ、水分を切った鶏肉を１つずつ衣を付け、★余計な粉はしっかり取り除く★

鍋に油を入れ、180度に（さえ箸を入れて、気泡がプクプク出る温度）熱する。

４を、形を整えながら１つずつ入れる。温度が下がったようなら、★180度キープを意識して★火加減をする。

★油の量は鶏肉の頭が少し出る程度★こうする事で、水分が飛んでカラっと揚がる。★一度に入れるのは油の表面積の2/3まで★

1分半揚げたら全体を裏返して３０秒。→★バッドにあげ、４～５分休ませる★（予熱で火を通します）

180度に熱した油に8を投入。温度が下がらないよう意識しながら、★カラっとこんがり色づくよう40秒ほど短時間で揚げる★

揚げ物用バッド（網つき）に重ならないように並べ、油をきる。