ムネ肉は中央から切り目をいれ、外側、内側ともにシッカリと塩・胡椒を振っておく。

キャベツはザクザクっと切り、塩、胡椒、おろしニンニクで軽くもんでおく。

皮めを強火で３～４分くらいシッカリ焼き、裏返して白ワインを投入。裏返したら蓋をして弱～中火で７～８分。