鍋にたっぷりの湯を沸かし桃を入れ、色が変わり、浮いてきたら取り出して氷水につける。
皮を剥き、適当な大きさにカットする。

耐酸性の鍋に桃を入れ中火にかける。
煮詰まってトロリとしてきたらレモン汁を加える。

グラニュー糖の半量を加えて10分程煮る。

残りのグラニュー糖を加え、さらに10分〜15分煮詰める。