鳥胸肉は開いて、皮目側にフォークで穴を開ける。

ポリ袋に塩麹と鳥胸肉をいれ、よく揉む。冷蔵庫で一晩寝かせる。(私は二晩寝かせました...)

鳥胸肉の塩麹をキッチンペーパーできれいに拭き取る。フライパンにオリーブオイルを熱する。

皮目を下にしてごく弱火でたまにフライパンをゆすりながらゆっくり焼く。片面に焼き色がついたら返してもう一面も焼く。

両面に焼き色がついたら火を止め蓋をして五分ほど蒸す。塩麹の効果でふっくらとしあがる。

ネギ塩ダレをつくる。ねぎをみじんぎりにし、ラップをかけてレンジで2分チンする。取り出して★の調味料と和え塩で微調整する。

焼き上がった鳥胸肉を一端取り出し(でた肉汁は捨てない)、食べやすい大きさに切る。フライパンに戻しタレと絡め水気を飛ばす。

もりつける。今回はひとつのお皿にご飯と盛ってみました。丼にしても良さそうです。ご飯が進みます。