アジは水で洗って小麦粉をまぶして、１６０℃の油で揚げます。アジは冷めたら二度揚げします。

玉ねぎを薄めの櫛切りにして、ニンジンは千切りにします。

調味料をあわせて、つけ汁を作ります。

アジが冷めたら、１６０℃の油で、もう一度揚げます。キツネ色になったらつけ汁に漬けます。

野菜とアジを交互にはさんで一晩漬けておきます。夏場は冷蔵庫でひやしておきましょう。