玉ねぎ・セロリはみじん切り、じゃがいもは７～８ｍｍ角、ミニトマトは半分に切る。

オリーブオイルを熱した鍋に、玉ねぎ・じゃがいも・セロリを入れてしんなりするまで炒める。

水を入れ、蓋をして６～７分ほど煮たら、ミニトマトを入れる。

ミニトマトに火が通ったら卵を割り入れ、半熟状態で火を止める。

仕上げに溶けるチーズ・セロリの葉のみじん切りをのせる。

皿に盛り、お好みでトーストしてバターを塗ったバゲットを添える。