甘夏はたわしでよく洗う。
ナイフを十文字に入れ皮を剥く。

鍋に皮とたっぷりの水を入れ火にかけ沸騰してから5分茹でザルに上げる。
これを3回繰り返す。
水に浸けて一晩おきます。

皮を7mm幅になるように縦長に切ります。
全部切り終わったら皮の重さを計量しておく。

鍋に切った皮、グラニュー糖を入れ弱火で煮汁が少なくなるまで煮詰めていきます。
※箸等であまり弄らない

10分経過でこんな感じです。

更に10分経過でこんな感じです。

更に5分経過した所で煮汁が少なくなったので火を止めました。

鍋のまま冷まして
煮沸消毒した瓶やタッパーに入れて出来上がり。

長く保存させたい場合は次の工程に進みます。
クッキングシート等に⑨を重ならない様に並べ半日ほど天日干しして

仕上げ用のグラニュー糖を適量まぶして出来上がり。