琺瑯製の鍋（または底が厚い鍋）に水切りした金時豆を入れ、豆の重量の５倍の水を加えて一晩放置する。

【豆を下ゆでする】
浸水した鍋をそのまま火に掛け、沸騰するまで煮る。

沸騰したら、差し水を３回繰り返す。３回目の差し水をしたあと再び沸騰したら、火を消しざるにあげ煮汁を全て捨てます。

【豆を煮る】
小豆を鍋に戻し、ひたひたの量の水を加えて強火に掛ける。沸騰したら弱火に落とし、１時間程度煮る。

適宜、差し水をしてください。水分が足らないと、とても焦げやすいです。

小豆が指で簡単に潰れる柔らかさになったら、煮上がりです。
豆の柔らかさは、使う料理で加減してくださいね。

乾燥豆の質量の、８割程度の砂糖量で餡にしていきます。
きび砂糖は、４回分に分けておきます。

チリコンカン用の豆と煮汁を除いた分を鍋に戻し、火に掛ける。

煮汁が少なかったら、少し湯をたしておく。

ふつふつと沸いてきたら火を弱め、きび砂糖を１０分おきに４回に分けて加え、その都度へらで混ぜながら煮る。

更にヘラで混ぜつつ煮詰めると、いわゆる“餡”の状態になります。小豆とは、ずいぶん雰囲気が違いますが。

冷めると固くなるので、やや緩めに仕上げるとよいです。
保存は、ジップロックを使用します。

冷凍保存が可能ですので、長く楽しめますね。食べるときは自然解凍＆少し炊くといいです。