ほうれん草を食べやすく細かく切る。（炒めると縮むので、みじん切りにまでする必要はありません。）

軽く油を引いたフライパンでゴハンを炒める。（冷飯の場合、予め軽くレンジにかけるとふっくらします。）

ある程度炒めたら弱火にし、フライパンの中央にゴハンを寄せ、溶いた卵を静かに流し込み、全体に行き渡るように手早く混ぜる。

続けてほうれん草も加えてサッと炒める。（中火くらいがオススメ。）

塩コショウで味を整えて火から下ろす。余熱で隠し味に醤油を少し垂らして混ぜる。