白菜をさっとゆで、水の中で冷まし、ざるにあげ水気を切ります。縦にせん切りにしてからみじん切りにし、両手で水気を絞ります。

ニラをみじん切りにします。

白菜、ニラを加えてさっくり混ぜ合わせます。
餃子のあんの出来上がりです。

ワンタンの皮の中心にスプーンですくった餡をのせ、皮の周りに水をつけて三角に折り、ひだをつけ、空気が入らないように閉じます

白髪ねぎを作り氷水に入れます。
器に盛る時に水気を切ります。

しそをせん切りにします。

みょうがをせん切りにします。

大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、餃子をゆでます。

餃子の水気を切って器に盛り、薬味（しそ、みょうが、白髪ねぎ）をのせ、ポン酢をかけて、できあがりです。