茄子はへたを取って縦半割にし、皮目に浅めの鹿の子の切れ目を入れる。
斜め切りにして、水にはなっておく。

ピーマンは縦半割にし、種を取り除いて水洗いする。縦方向に千切りにしておく。

竹輪は長さを半分に切り、食べやすい大きさに切っておく。

醤油麹をまな板に出し、包丁で麹粒をみじん切りにする。
ペースト状の醤油麹なら、この行程はする必要ありません。

我が家で仕込んだ醤油麹は、何故が麹粒がしっかり残ってしまいます…。
何故だろう(+ +)?

火を点ける前のフライパンに茄子を入れ、上からサラダ油を回し掛けながら混ぜる。
茄子にサラダ油をまぶす感じで。

ピーマンと竹輪をフライパンに加えてから火に掛け、炒める。
野菜が全体的に、くたっとなるくらいまで。

醤油麹をフライパンに入れ、全体に行き渡るように炒める。蓋をして火を弱め、数分蒸し煮にする。

蓋を取り、水気を飛ばすように炒めて仕上げる。

汁気がほとんどないので、お弁当とかいいかもしれません。