先に杏仁豆腐を作る。
ゼラチンを分量の水に振り入れ、ふやかしておく。（10分くらい）

鍋に杏仁霜、水、砂糖を入れ、混ぜる。
混ざったら中火にかける。（先に火にかけないこと）

沸騰して糊状になったら、一度火から下ろして、牛乳、生クリームを少しずつ入れてよく混ぜる。

中火にかけ、全体が滑らかになり、ふつふつとしてきたら火を止める。
ふやかしたゼラチンを入れ、余熱でかき混ぜながら溶かす。

粗熱が取れたらカップに半分位入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
冷やしている間にすいかゼリーを作る。
（表面が固まり始めたら）

分量のすいかの半分強くらいを３ｃｍ角くらいに切り、2重にしたガーゼに包み果汁を絞る。
何回かに分けて計２００ｃｃ絞る。

残りのすいかは１ｃｍ角に切って、種を取っておく。
果汁はレンジで20秒くらい温める。

水を入れた鍋に、アガーをダマにならないように混ぜながら少しずつ入れ、軽く沸騰させて火を止める。
果汁を加えてよく混ぜる。

⑧の粗熱が取れたら、冷やしておいた杏仁豆腐の上に少し乗せ、⑦を飾り、また⑧を入れて冷蔵庫で冷やせば出来上がり。