真鯛に塩コショウする。セロリ、パクチーは食べやすい大きさに、ニンニクはみじん切りする。

オイルでニンニクを炒め、香りが出たらセロリを炒める。塩コショウをし、しんなりしたら日本酒を入れ、アルコールを飛ばす。

アルコールが飛んだら真鯛、ブラックオリーブを入れ、蓋をして煮る。出てきたスープを真鯛にかけながら、火を通す。

全体的に煮えたら完成。お好みでパクチー、レモンをトッピングして頂きます。

＊付け合わせロースト野菜。ジャガイモは軽く茹で、オリーブオイル＋クレイジーソルトを絡めてオーブン220度へ。

ニンジン（細いもの）、スナップえんどうはジャガイモがいい色になってきた頃、同様にオイル＋ソルトにからめてオーブンへ。

えんどうは火を通し過ぎない事がポイント！