水菜は5㌢の長さに切る。
玉ねぎは薄くスライスする。
きゅうりは千切りにする。

1の野菜をボールに入れ50度のお湯で何度か揉み洗いし、付けておく。

大根はおろし、水気をきりポン酢と混ぜておく。
トマトはスライスする。

タップリのお湯を沸かし、塩を入れた後
豚肉を入れすぐ火を止める。
肉をほぐしながら熱を通して、色が変わったらザルにあげる

ザルにあげた肉は真水で冷ます。
※氷水で冷ますと肉が固まり味が落ちます。

2の野菜をボールにあげ、水気をペーパーなどでとり皿にもる。
豚肉もペーパーなどで水気をとり皿にもる。周りにトマトを飾る。

3で作ったおろしポン酢をかける。

出来上がりは、ぬるいので、我が家では、おろしポン酢をかける前に冷蔵庫に入れて置いて、食べる頃に出してタレをかけます。

野菜は50度のお湯に付ける事でｼｬｷｼｬｷに、肉は真水で冷ます事で柔らかく出来ます。