ボウルに、豚ひき肉、おから、1の粗熱が取れた玉ねぎ、2のふやかしたパン粉、全卵、ナツメグ、塩、粉末鰹ダシを入れる。

よく捏ねる。

4等分して1個分ずつ掌で空気をぬきながら成形し、炒め用油を熱したフライパンで両面に焼き目をつける。

両面に焼き目がついたら水100ccを入れて、蓋をして蒸し焼きにする。

蒸すこと約5分。水気がなくなったら蓋を取り、ハンバーグに楊枝を刺して肉汁が透明なら焼き目を整え、器に盛り付ける。

フライパンを軽く洗い、甘酢あんかけダレの材料を全て入れて火にかけ、味見しつつ絶えず混ぜながら適度なとろみがついたら完成。

器に盛り付けたハンバーグにあんかけダレ、大根おろし、千切り大葉を飾ったら完成！