切り干し大根はぬるま湯で戻し、水気を軽しぼる。

人参は2〜3mm厚の半月か銀杏切り。ごぼうは縦半分に切ってから斜め切りし、水にさらす。

鶏肉は1cm角くらいに切る。薩摩揚げは食べやすい大きさに切る。

ごま油大さじ1/2をひき、鶏肉を炒める。砂糖、酒をふる。切り干し大根、ごぼう、人参を順に加えて炒める。

薩摩揚げ、市販のめんつゆ、醤油大さじ1、お湯2カップを加えてしばらく煮る。

乾煎りしたおからを5に加える。煮汁が足りなければお湯を少し加える。しばらく煮て、醤油とごま油各大さじ1/2を加える。

下茹でして3cmくらいに切ったアスパラを最後に加える。