■うすあげ
半分に切り中身を開く。
油ぬきを2～3回繰り返す。
だし汁、砂糖、薄口醤油、味の素を入れ味見をしながら整える

■干し椎茸
水に漬けてもどす。
薄切りにして鍋で炊く。
灰汁を取る。
砂糖、薄口醤油を大さじ3～5入れ味見しながら調整。

■人参
千切りにする。

■とうろく豆
斜めきりに薄く切る。

■鯛
フライパンで焼く。
手でほぐしながら骨があれば取る。

■ごぼう
ささがきにして、水に浸ける。
１度湯がいた後、水を入れ替えて再度湯がく。

■小海老
鍋に水を入れて湯がく。
みりん、料理酒、砂糖で味見しながら味を整える。

■野菜類の味付
ごぼうが沸騰したら、人参、砂糖、料理酒、薄口醤油を入れて火が通るまで煮込む。
味見後、豆を入れ煮込む。

■お酢
酢…１合
砂糖…130g(or 100g)
鯛
塩…約大さじ1/2
味の素(or ハイミー)
鍋に入れ沸騰させる

■お米
９合、水は白米用より少なめ。
昆布２切れ、料理酒100ml、塩大さじ2/3、味の素(ハイミー)
を入れて炊く。

■酢飯
米が炊けたら10分ほど蒸らす。
寿司桶にご飯をいれ、お酢を入れて混ぜる。
炊いた野菜、海老を入れて混ぜる。

■稲荷さん
酢飯を握って、薄上げの中にいれたら完成！