アーティチョークの華は４分割・茎も同じ長さに切って酢水又はレモン水に付けておく。

圧力鍋にオリーブオイルににんにくでじっくり弱火で香りをつけ、アンチョビも入れ、ペースト状になったら、

アーティチョークも入れ、オイルを絡め、ワインも入れアルコールをとばし、ブイヨン・塩・胡椒で味付けをして、

パン粉を全体に振りかけて蓋をし、蒸気が上がってから弱火で１５分。

水分が多いようなら、火が通った事を確認したら蓋を開けて水分をとばせば出来上がり
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