若ごぼうを、葉・茎・根に切り分けます。

葉は、ラップに包んで電子レンジで1分程度チンした後、細かく刻んで冷水につけて30分程度放置し、あく抜きをします。

根は、包丁で細い根をそぎ落とし、5㎝くらいに切り、冷水につけて15分放置し、あく抜きをします。

茎は、5㎝くらいに切り、冷水につけて数分放置し、あく抜きをします。

フライパンにごま油を熱し、若ごぼうを入れて、弱火でじっくり炒めます。

味噌・さとう・みりん・ごま・かつおぶしを混ぜ合わせ、ごま味噌だれを作ります。

5にごま味噌だれを加え、全体にからめてできあがりです。